ウルトラ蒸しショウガで冷えとり＆ダイエット！乾姜の作り方～あさイチ
2013年1月15日のＮＨＫあさイチ スゴ技Ｑは「これぞ究極！ウルトラ蒸し生姜」でした。
どうせしょうがを摂るなら、これからは蒸して黒いショウガにします！
IMG_0620 / nikunoki
目次
しょうがを食べたら温まる？いえいえ、
生は逆に冷えます～生姜の良くある勘違い
今、空前のショウガブームですね。
生姜紅茶も色んな商品がありますし。
私も以前、自宅で
紅茶にすりおろしたショウガを入れて飲んでたのですが
どうも、一時は熱くなるけど、時間がたつと逆に
身体の芯が寒くなるのを感じて、最近は遠ざかっていました。
そしたら、ＮＨＫガッテンで以前
「生のショウガは逆に身体を冷やす」という番組があったらしく
要は、生のしょうがに含まれる「ジンゲロール」は指先など末端を温めるが
代わりに身体の深部が冷えてしまうとのこと。
乾燥させた「ウルトラしょうが」だと、「ジンゲロール」が「ショウガオール」に変わり
身体全体を、芯から温めることが出来る、というお話。
今回は、その更に先のお話。
「ウルトラしょうが」以上に、もっと身体を温めてくれる
そんな生姜、「ウルトラ蒸しショウガ」の紹介と作り方です。
単に乾かした「生姜」より、蒸して乾かした黒いショウガ「乾姜」
漢方店にて。
生姜（ショウキョウ）は、食べるとすごく辛い。
乾姜（カンキョウ）は、生姜より食べやすいが、数秒後には熱くなる？！
冷え性の番組モニターさん曰く
「寝る前に食べれば、暖かいまま、電気毛布要らずで寝られそう」
ウルトラ蒸しショウガの作り方
元日本大学医学部准教授、平柳要さんによると
ラインに垂直にきると繊維毛羽立ち、食感が悪くなってしまうので
２）厚さは1-2ミリ程度
３）重ならないように並べて蒸す
４）ニオイで蒸し上がりを判断
はじめはレモンみたいな柑橘系の香りがするが
30分経過→芋っぽい甘い香り。黒味を帯びたらOK
天日なら1日、室内なら1週間干したら出来上がり。
なぜ温め効果があるのか？
ジンゲロールという成分は体を冷やしてしまう
乾燥するとショウガオールになる
ショウガオールはからだの中心部、内臓を温める
蒸してから乾燥するとショウガオール1.2倍
ジンゲロールが半分に減る
温かさは体感で３－４倍だけど
生のショウガはほとんどショウガオールが含まれていないので
生と比べると、400倍のショウガオールになる！！！
ウルトラ蒸しショウガ、作り方のポイントおさらい
・蒸すときは蒸し布巾やキッチンペーパーを使うと
水蒸気がショウガに垂れないので蒸し上がりが早い
・80℃、80%の湿度で加熱すると一番ショウガオールが増えて、風味も良い
・電子レンジでの加熱はしない。100℃超えるし、下手したら燃える
・密閉容器に入れると3ヶ月くらい持つ
脂肪燃焼の時間を早めてくれる黒生姜
九州大学健康科学センター准教授
斎藤篤司さんによると
発酵黒生姜のダイエット効果の実験で
普通の状態と発酵黒生姜を食べた後でそれぞれランニングし
吐いた息を測定し、糖の使われる状態を数値で確認すると
0.96→0.87 糖より脂肪が使われたという結果
「暑さはそれほどでもないが発汗量がすごい」
脂肪燃焼率20%になるのが
ショウガ無しは30分、有りは20分。10分も早くなった
ウルトラ蒸しショウガダイエットの方法
外出前などに、ウルトラ蒸しショウガを食べるだけ！
正月前後で、もちとかピザとかラーメンとか食べてたのに
1キロ減った、1.5キロ減ったという報告。
「ご飯に入れて炊くといいと聞いて、夜、寝る前に食べたら
夜中に暑くて寝汗をかいた」とか。
ただ、そんなスゴイ温もり効果はあった女性でも
逆に0.2キロ増加。なぜ？
結論：ダイエットに成功した人は活動量が多かった
いくらショウガをとっても、運動しないと脂肪は減らない
取りすぎに注意！
健康な人だと２ー３グラム １０片くらい？
ショウガの女王は年中裸足？！
元祖ジンジャラー（ショウガを何にでも入れて食べる人）で
「ショウガの女王」と呼ばれている森島土紀子さん
高知産のこだわりショウガを
一年間で1.5トン使用するらしい
ショウガを使った創作料理のお店を経営
なんとも驚くべきことに、彼女は裸足にぞうりを履いていました。
一年中はだしで、冷え性知らずらしい。それはスゴイ！！！
そして、還暦の肌には見えない！！！つやつや！＠＠；
生姜紅茶は冷蔵庫に入れちゃダメ！！
ウルトラ蒸しショウガを出して相談
簡単でおいしく飲める紅茶に
「ウルトラ蒸しショウガ紅茶」・・・紅茶に一切れ入れるだけ。
ただし、やってはいけないことは？
→答えは「冷蔵保存」 なんで？
冷えると水の成分と結びついて
元の体を冷やすジンゲロールに戻ってしまう！！
これは、最近の研究で明らかに。
よって、アイス生姜紅茶はダメ！
ただし戻るには水が必要なので
乾燥したものなら冷やしても大丈夫。
もう一つ。昆布茶にウルトラ蒸しショウガ一つまみ。
生のすりおろしショウガを少し足すと、風味が増える（by 森島さん）
会社の部活？「永谷園生姜部」
自分達で生姜を栽培、生姜料理レシピ170以上
本まで出版したスペシャリスト集団
ウルトラ蒸し生姜の料理レシピ作成を依頼。すると
出てきたのが「水炊き」。昆布だしの鍋に投入！
その鍋に足すと更に温め効果を高めるものは？
はちみつ？トウバンジャン？酒かす？
答えは→酒かす！！
トウバンジャンは生のショウガと同じように
時間経つと逆に身体を冷やしてしまう
はちみつはほとんど体を温める効果は無いとのこと。
ウルトラ蒸しショウガの水炊きは、究極ちょい足し鍋
酒かすをお湯に溶かし入れた「ウルトラ蒸し生姜鍋」は
ショウガがさらにまろやかに、優しく体全体が温まる感じ
ショウガオールはお湯に溶け出すので
スープそのもの自体に温め効果がある
酒かすのアルコールは血管を広げるので、全身くまなく温まる
「アルコール飲みながら生姜食べたらいいんじゃないの？」→理に適っている
その他Ｑ＆Ａまとめ
Q：副作用は大丈夫？
A：基本的に無いが、胸焼けがするとか胃腸に炎症など持病がある場合は悪化するかも
Q：子供がたくさん食べても大丈夫？
A：大量摂取はやめたほうがいい。最初は１ｇから始める
Q：高血圧の人はダメなんじゃないの？
A：そういうデータは無いが、いきなり大量はやめたほうがいい
Q：食べるのと、紅茶入れるのと変わらない？
A：ショウガオールが紅茶に溶け出すので変わらない。
Q：妊娠中は食べてもいい？
A：初期は控える。中期以降なら大丈夫。取りすぎ注意。1グラムに抑えておいたほうがいい
Q：1日どれくらい取ればダイエットにいいの？
A：1日（1回？）1ｇを限度に数回取ればよい
ダイエットには、生姜の量よりも運動
ウォーキングのようなゆるい運動でよい
Q：生姜紅茶、一日何杯くらいまで飲んでいい？
A：５－６杯くらいまで。くれぐれも取りすぎ注意
Q：生は体を冷やすとの事ですが、炒めたり煮たりしてもダメなの？
A：温度が高くなりすぎるので、ショウガオールを増やすには
80度位で蒸すのが一番
Q：圧力鍋で蒸すのは？
A：温度が100度以上になるのと、ショウガオールの出来が悪くなるのと
風味を損なう欠点がある
Q：新ショウガと根ショウガはどちらでもいい？
A：新ショウガは香りが良いが、ショウガオールは少ないので
出来れば根ショウガの方が良い
Q：乾燥ショウガを常温保存してたらカビが生えた！
A：しっかり水気を飛ばして、パキパキ折れる位乾燥したものなら冷凍保存してOK
乾姜、発酵黒生姜を買うには
「九州大学健康科学センター」の実験で使われているのは
蒸しただけでなく、特別な「発酵」を加えた「発酵黒生姜」と呼ばれるもの
ウルトラ蒸しショウガ、要は漢方の「乾姜」です
★追記★
使いやすそうなパウダータイプがあったので即購入。
（ショウガオールの多い、徳之島産の黄しょうが100%らしい）
お味噌汁に、おかずに、スムージーに、ココアに
なんでもかんでも入れまくって、お手軽冷えとりしております
使用レポ：
＞＞「純国産ウルトラ蒸しショウガパウダーを利用して冷えとり日和ちう」
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