老けない人は焼き餃子より水餃子を選ぶ―老化の原因は悪玉「AGE(エージーイー)」だった!
![水餃子1](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
今日は、「糖化」についてのお話。
知ってるか否かで
残りの健康寿命が変わってしまいそうな「老けない食べ方」
今後は、糖化を知らずして
美肌を語るべからず、とか言われたりして・・
目次
糖化・AGEって何ですか
![水餃子3](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
酸化が「身体のサビつき」ならば
糖化は「身体の焦げつき」
タンパク質+糖質+加熱で出来る「AGE」という物質が
コラーゲンや血管などの硬化(劣化)を引き起こします。
(AGE:終末糖化産物)
お肌の場合だと
ハリが落ち、シワができ、たるみが起き、くすみます。
私たちが一般的に「老化」と呼んでいる現象ですね。
ちなみに、AGE化が血管におきると
動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞のような病気になる訳です。
また、糖尿病を始め
がんや骨粗鬆症、アルツハイマー病、更年期障害など
色んな病気の原因や、進行を促す要因となる事がわかっています。
糖化を防ぐには?
血糖値が高く、またその時間が長ければ長いほど
AGEの生成量が増え、糖化が進みます。
普通にお食事していても、体内で糖化は起こっています。
ただ、AGEの総量を減らす事は可能です。
・AGEが少ない食物を食べる
・食べる順番に気をつける
AGEを増やさない食べ方とは
![水餃子2](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
調理時の温度が高温になればなるほど、AGEは増えるので
の順で、AGEの生成量は減ります。
ここでタイトルの「焼き餃子より水餃子」が
つながりましたね^^
ちなみに電子レンジは高温加熱なので
焦げ目(メイラード反応)がなくともAGEが増えます。
使うなら短時間、またはスチーム加熱を。
AGEが少ない食物とは
![fruits](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
GI値が低い食べ物=血糖値を上げにくい=AGEを作りにくい
と考えられるので、青物野菜や海藻、きのこ類などですね。
ただし、野菜でも
じゃがいも人参、コーンは比較的高いのでご注意を。
もう一つ、
GI値は低いけど要注意なのが、「果物」。
糖化のスピードが10倍の果糖が含まれているので
「くだものだから安心♪」とは言えません。食べ過ぎ注意。
AGEが増えにくい食べ順とは
「食べ順ダイエット」は今まで何度も説明してますが
要は、GI値をいかに緩やかに上昇させるか、です。
野菜、海藻、きのこ類など繊維が多いものから始め
魚・肉・乳製品にいき、最後は穀類というのがオーソドックスなスタイル。
今流行りの「炭水化物ダイエット」「糖質制限」はコレにも通じていて
食事における炭水化物の量が多いと、血糖値が乱高下しやすいので
穀物は食べるとしても、最後に少量、というのがオススメです。
例えば
「老けない人はやめている」のハーゲスハイマーさんは
「こぶし1つ分まで」と言ってましたね。
若返り遺伝子をONにするのは
カロリー制限じゃなくて、低AGEだった?!
有名な、アカゲザルのカロリー制限の実験
カロリー制限した方のアカゲザルは、20年後も若々しかったが
好き放題食べさせたアカゲザルは、よぼよぼの身なりになったという
写真が衝撃的でしたね。
当時有力とされていたのが、
いわゆるサーチュイン遺伝子(長寿遺伝子)をONにするのは
断食や腹7分目等の「カロリー制限」が有効という説ですが
その後の実験で、今は
「カロリー制限しても、AGE量が減らないと寿命の延長効果は無い」と
分かってきたようです。
逆に、食べる量やカロリーはそのままでも
AGEの量を意識して低くすると、老けにくいという説に。
レッツ抗糖化!糖化を防ぐには?
![berreis](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
で、「結局、糖化を抑えるにはどうしたらエエねん?」
ということですが。
先ほど書いた「食べ方・調理法」の他に
・食後は糖化を防ぐ働きのあるハーブティーを飲む
・食べて30分後に体を動かす
などなど、Tipsは色々あります。
また、ポリフェノールの一種「フィセチン」を含むベリー類
「イリドイド」が含まれるノニ、「αリポ酸」のブロッコリー等
AGE産生を阻害する「アンチAGE食品」を選ぶのも1つの方法です。
インドの国立栄養研究所での解析でも、糖化阻止率が高い順に天然物由来の成分を並べると、
しょうがを筆頭に、シナモン、クミン、黒胡椒、バジル、りんご、ツルレイシ、レモン、にんにく、オレンジ、きゅうり、たまねぎの順番になることが報告されています
お茶で言うと
に糖化を抑制する作用があるので
AGEが増えてしまう「食後のコーヒー」の代わりに
「食後のお茶」で、少しは糖化を防げるかも知れません。
我が家の地味な抗糖化
![banbanji](https://i0.wp.com/zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif?ssl=1)
(これは夏の食卓写真)・・ちなみに我が家では
例えば鶏肉なら、唐揚げや照り焼きの代わりに、たまには
せいろで蒸してバンバンジーにする等、地味~に抗糖化しています^ ^;
そうは言っても、揚げ物は無くなりませんけどね。熱烈リクエストがあるので。
血糖値が一気にあがる、ぶどう糖果糖液糖のジュースは買わないとか
急な解凍も電子レンジは使わずに、せいろでするとか。ホント地味。
あ、でも食べ順は、子供らにも浸透しつつあり
「今日は大根からで合ってる?」などと、食事の度に順番を聞かれるように。。
糖化は、まだまだ研究発展途上のテーマらしいので
今後もチェックしていきたいと思います。
4冊ほど読んだ中では、一番分かりやすくまとまってた本です。
イラストが独特で、オモシロ楽しく読めました。
![](https://zubora-bihada.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
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老けない人は焼き餃子より水餃子を選ぶ―老化の原因は悪玉「AGE(エージーイー)」だった!
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コメント
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子供たちに浸透してるのが凄いですね~。
うちも揚げ物は無くならないだろうなぁ・・・。
自分も好きだし。
前にレンジが壊れたとき、
蒸して解凍してましたよ。
あれを普段からすればいいかもしれませんね。
心姫さん♪
>子供たちに浸透してるのが凄いですね~。
娘がかなり興味があるみたいで、毎日考えながら食べてはります。
(男達はさほどでもない^ ^;)
ただ、余りにも杓子定規に、価値観を押し付け無いように、と
気をつけてはいるのですが、まだ小さいうちは仕方が無いかな(ーー;
大きくなって、情報を取捨選択出来る年頃になったら
自分の頭で判断するようになって欲しいな・・と期待しつつ。