ウルトラ蒸しショウガで冷えとり&ダイエット!乾姜の作り方~あさイチ


2013年1月15日のNHKあさイチ スゴ技Qは「これぞ究極!ウルトラ蒸し生姜」でした。
どうせしょうがを摂るなら、これからは蒸して黒いショウガにします!
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IMG_0620 / nikunoki

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しょうがを食べたら温まる?いえいえ、
生は逆に冷えます~生姜の良くある勘違い

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今、空前のショウガブームですね。
生姜紅茶も色んな商品がありますし。

私も以前、自宅で
紅茶にすりおろしたショウガを入れて飲んでたのですが
どうも、一時は熱くなるけど、時間がたつと逆に
身体の芯が寒くなるのを感じて、最近は遠ざかっていました。

そしたら、NHKガッテンで以前
「生のショウガは逆に身体を冷やす」という番組があったらしく

>> 夏冷え解消!しょうが 使い方が間違ってた!

要は、生のしょうがに含まれる「ジンゲロール」は指先など末端を温めるが
代わりに身体の深部が冷えてしまうとのこと。

乾燥させた「ウルトラしょうが」だと、「ジンゲロール」が「ショウガオール」に変わり
身体全体を、芯から温めることが出来る、というお話。

今回は、その更に先のお話。
「ウルトラしょうが」以上に、もっと身体を温めてくれる
そんな生姜、「ウルトラ蒸しショウガ」の紹介と作り方です。

単に乾かした「生姜」より、蒸して乾かした黒いショウガ「乾姜」

漢方店にて。

生姜(ショウキョウ)は、食べるとすごく辛い。
乾姜(カンキョウ)は、生姜より食べやすいが、数秒後には熱くなる?!

冷え性の番組モニターさん曰く
「寝る前に食べれば、暖かいまま、電気毛布要らずで寝られそう」

ウルトラ蒸しショウガの作り方

元日本大学医学部准教授、平柳要さんによると

1)皮をむかずに、ラインに平行にスライス
  ラインに垂直にきると繊維毛羽立ち、食感が悪くなってしまうので

2)厚さは1-2ミリ程度

3)重ならないように並べて蒸す

4)ニオイで蒸し上がりを判断
  はじめはレモンみたいな柑橘系の香りがするが
  30分経過→芋っぽい甘い香り。黒味を帯びたらOK

天日なら1日、室内なら1週間干したら出来上がり。

なぜ温め効果があるのか?

ginger1

ジンゲロールという成分は体を冷やしてしまう
乾燥するとショウガオールになる

ショウガオールはからだの中心部、内臓を温める
蒸してから乾燥するとショウガオール1.2倍
ジンゲロールが半分に減る

温かさは体感で3-4倍だけど

生のショウガはほとんどショウガオールが含まれていないので
生と比べると、400倍のショウガオールになる!!!

ウルトラ蒸しショウガ、作り方のポイントおさらい

・縞模様のライン(=繊維)に沿って切るのが大事

・蒸すときは蒸し布巾やキッチンペーパーを使うと
水蒸気がショウガに垂れないので蒸し上がりが早い

・80℃、80%の湿度で加熱すると一番ショウガオールが増えて、風味も良い

・電子レンジでの加熱はしない。100℃超えるし、下手したら燃える

・密閉容器に入れると3ヶ月くらい持つ

脂肪燃焼の時間を早めてくれる黒生姜

九州大学健康科学センター准教授
斎藤篤司さんによると

発酵黒生姜のダイエット効果の実験で
普通の状態と発酵黒生姜を食べた後でそれぞれランニングし
吐いた息を測定し、糖の使われる状態を数値で確認すると

0.96→0.87 糖より脂肪が使われたという結果
「暑さはそれほどでもないが発汗量がすごい」

脂肪燃焼率20%になるのが
ショウガ無しは30分、有りは20分。10分も早くなった

ウルトラ蒸しショウガダイエットの方法

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外出前などに、ウルトラ蒸しショウガを食べるだけ!

正月前後で、もちとかピザとかラーメンとか食べてたのに
1キロ減った、1.5キロ減ったという報告。

「ご飯に入れて炊くといいと聞いて、夜、寝る前に食べたら
夜中に暑くて寝汗をかいた」とか。

ただ、そんなスゴイ温もり効果はあった女性でも
逆に0.2キロ増加。なぜ?

結論:ダイエットに成功した人は活動量が多かった
いくらショウガをとっても、運動しないと脂肪は減らない

取りすぎに注意!
健康な人だと2ー3グラム 10片くらい?

ショウガの女王は年中裸足?!

元祖ジンジャラー(ショウガを何にでも入れて食べる人)で
「ショウガの女王」と呼ばれている森島土紀子さん

高知産のこだわりショウガを
一年間で1.5トン使用するらしい
ショウガを使った創作料理のお店を経営

なんとも驚くべきことに、彼女は裸足にぞうりを履いていました。
一年中はだしで、冷え性知らずらしい。それはスゴイ!!!
そして、還暦の肌には見えない!!!つやつや!@@;

生姜紅茶は冷蔵庫に入れちゃダメ!!

tea_pot

ウルトラ蒸しショウガを出して相談
簡単でおいしく飲める紅茶に
「ウルトラ蒸しショウガ紅茶」・・・紅茶に一切れ入れるだけ。

ただし、やってはいけないことは?
→答えは「冷蔵保存」 なんで?

体を温めるショウガオールは
冷えると水の成分と結びついて
元の体を冷やすジンゲロールに戻ってしまう!!

これは、最近の研究で明らかに。
よって、アイス生姜紅茶はダメ!

ただし戻るには水が必要なので
乾燥したものなら冷やしても大丈夫。

もう一つ。昆布茶にウルトラ蒸しショウガ一つまみ。
生のすりおろしショウガを少し足すと、風味が増える(by 森島さん)

会社の部活?「永谷園生姜部」

自分達で生姜を栽培、生姜料理レシピ170以上
本まで出版したスペシャリスト集団

ウルトラ蒸し生姜の料理レシピ作成を依頼。すると
出てきたのが「水炊き」。昆布だしの鍋に投入!

その鍋に足すと更に温め効果を高めるものは?
はちみつ?トウバンジャン?酒かす?

答えは→酒かす!!

トウバンジャンは生のショウガと同じように
時間経つと逆に身体を冷やしてしまう
はちみつはほとんど体を温める効果は無いとのこと。

ウルトラ蒸しショウガの水炊きは、究極ちょい足し鍋

酒かすをお湯に溶かし入れた「ウルトラ蒸し生姜鍋」は
ショウガがさらにまろやかに、優しく体全体が温まる感じ

ショウガオールはお湯に溶け出すので
スープそのもの自体に温め効果がある
酒かすのアルコールは血管を広げるので、全身くまなく温まる

「アルコール飲みながら生姜食べたらいいんじゃないの?」→理に適っている

その他Q&Aまとめ

Q:副作用は大丈夫?
A:基本的に無いが、胸焼けがするとか胃腸に炎症など持病がある場合は悪化するかも

Q:子供がたくさん食べても大丈夫?
A:大量摂取はやめたほうがいい。最初は1gから始める

Q:高血圧の人はダメなんじゃないの?
A:そういうデータは無いが、いきなり大量はやめたほうがいい

Q:食べるのと、紅茶入れるのと変わらない?
A:ショウガオールが紅茶に溶け出すので変わらない。

Q:妊娠中は食べてもいい?
A:初期は控える。中期以降なら大丈夫。取りすぎ注意。1グラムに抑えておいたほうがいい

Q:1日どれくらい取ればダイエットにいいの?
A:1日(1回?)1gを限度に数回取ればよい
 ダイエットには、生姜の量よりも運動
 ウォーキングのようなゆるい運動でよい

Q:生姜紅茶、一日何杯くらいまで飲んでいい?
A:5-6杯くらいまで。くれぐれも取りすぎ注意

Q:生は体を冷やすとの事ですが、炒めたり煮たりしてもダメなの?
A:温度が高くなりすぎるので、ショウガオールを増やすには
 80度位で蒸すのが一番

Q:圧力鍋で蒸すのは?
A:温度が100度以上になるのと、ショウガオールの出来が悪くなるのと
 風味を損なう欠点がある
 

Q:新ショウガと根ショウガはどちらでもいい?
A:新ショウガは香りが良いが、ショウガオールは少ないので
 出来れば根ショウガの方が良い

Q:乾燥ショウガを常温保存してたらカビが生えた!
A:しっかり水気を飛ばして、パキパキ折れる位乾燥したものなら冷凍保存してOK

乾姜、発酵黒生姜を買うには

「九州大学健康科学センター」の実験で使われているのは
蒸しただけでなく、特別な「発酵」を加えた「発酵黒生姜」と呼ばれるもの

ウルトラ蒸しショウガ、要は漢方の「乾姜」です

★追記★
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使いやすそうなパウダータイプがあったので即購入。
(ショウガオールの多い、徳之島産の黄しょうが100%らしい)

お味噌汁に、おかずに、スムージーに、ココアに
なんでもかんでも入れまくって、お手軽冷えとりしております

使用レポ:
>>「純国産ウルトラ蒸しショウガパウダーを利用して冷えとり日和ちう」

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